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在家煎出超完美頂級日北和牛

日本和牛最大特色,就是油脂非常豐富且均勻,宛如雪花、又似霜降,柔嫩也富香氣,同時也吃得出甜味。但也因為和牛的脂脂多,食評家認為日本和牛不太適合厚切後烹製牛排,要吃出和牛極緻風味,最好還是薄切,簡單用熱鍋煎兩分鐘即可食用。

烹調工具

平底鍋

 

準備材料

1.A5等級日本和牛肉片,厚度約0.2公分,可選擇沙朗或肋眼,口感更好

2.海鹽少許、胡椒

烹調步驟

1.和牛肉片如果在冷凍狀態,食用前八小時放入冷藏室慢慢解凍,烹煮前先放置在室溫中十分鐘回溫,避免肉片和平底鍋溫度差距過大造成肉片收縮,影響肉質。

2. 開大火熱鍋,手掌心離鍋面五公分感受到熱氣時即可下鍋,因為日本和牛本身油脂豐富,煎烤時無需放油。

3. 煎日本和牛牛排無需太久,待肉片周圍開始變色,油脂流出後,一面煎五十秒,讓表面較焦脆;另一面煎三十秒,全程均使用大火,不要一直翻動。

4. 起鍋時不要關火,保持溫度一致,防止油脂回吸。

5. 起鍋後先不要切,在盤中靜置五分鐘,讓肉汁更穩定被吸在肉中。

6. 食用時灑上少許鹽巴、胡椒,享受肉汁在口中爆發的絕妙滋味!

7. 如果怕油膩,也可搭配蘿蔔泥、小黃瓜泥或芥末一起食用,風味更加清爽。

在家吃日本和牛壽喜燒美味秘訣大公開

關於「壽喜燒」的由來,據說是源自於江戸時代,農民將鐵製農具取代鍋,用來燒烤鹿或豬等肉料理,之後隨著文明演進,才變化出現在的調理方式:將薄薄的薄片牛肉以及蔬菜、豆腐、香菇等食材,在鐵製的淺鍋中燉煮,成了日本獨特的火鍋料理。關於壽喜燒的調理方式,在關西和關東地區有些微之差。在關西,還保留著一點傳統:一開始先將牛油均勻塗抹,將牛肉放入鍋內煎熟,再放入疏菜和醬汁加以燉煮;而關東的主流做法,卻是不先煎肉,而是將醬汁加入肉和疏菜一起煮。搭配加入醬油及砂糖甜辣的壽喜燒醬汁,和牛肉有著出眾的般配,再與攪拌後的蛋液一起享用,就會有滿滿的濃烈味道在口中擴散開來,這是日本最道地的吃法。

壽喜燒好吃的三大要素有,牛肉的品質、蛋的鮮度、醬汁的香醇和恰到好處的甜度,入口即化的頂級A5日本和牛,可說是「壽喜燒」料理的最佳食材,只要選對食材,無須烹飪技巧,在家也能享用最道地的日本和牛「壽喜燒」料理。

烹調工具

鐵鍋

準備材料

1.A5等級日本和牛火鍋片,厚度約0.2公分,可選擇沙朗或肋眼,口感更好

2.壽喜燒醬汁,如果想要自己調,食評家建議的黃金比例是:(2~3人份)清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、砂糖30g 。用比較淺的鍋子,放入清酒和味醂先用強火煮滾讓酒精散發出來,熄火後加入醬油及砂糖攪拌均勻

3.豆腐

4.各式蔬菜

5.白蒟蒻絲

6.新鮮冷藏雞蛋

烹調步驟

1.日本和牛如果在冷凍狀態,食用前8小時放入冷藏室慢慢解凍,烹煮前先放置在室溫中10分鐘回溫。

2. 開火將牛油煎出油脂,切著下大蔥煎出顏色,再來放入幾片牛肉煎熟。

3. 倒入壽喜燒醬汁,大約是鍋的一半,在牛肉變成粉紅色前,多翻幾下,煮熟就完成了。

4. 打一顆蛋在碗中打散,將煮好的壽喜燒沾著吃,就是正統的壽喜燒吃法。

在家吃日本和牛涮涮鍋

正統的日本涮涮鍋,從對鍋具的考究開始,包含食材、沾醬的挑選,到用餐順序都充滿著學問,在高級日本料理中,日本和牛的涮涮鍋經常成為款待客人時經常選用的餐食之一。使用高級料理「日本和牛」作為鍋物主要食材的涮涮鍋,更是突顯獨特不凡的生活品味。只要親身體驗過日本和牛涮涮鍋後所感受到的細膩口感,以及收尾料理的清爽湯頭,那種令人感動的味覺體驗,絕對令人難以忘懷!

烹調工具

砂鍋或涮涮鍋專用鍋具

 

準備材料

1.A5等級日本和牛火鍋片,厚度約0.2公分,可選擇沙朗或肋眼,口感更好

2.時令蔬菜,包括根菜類的紅白蘿蔔、葉菜類的白菜、水菜、大蔥,以及菇類、豆腐等

3.火鍋沾醬可選用桔醋醬和芝麻醬搭配蔥花、蘿蔔泥、蒜泥

烹調步驟

1.日本和牛本身豐含脂肪以及獨特甜味,建議湯頭宜清淡,可採用昆布高湯:先把水燒開,放入昆布煮沸,昆布要在水煮沸之前取出來,注意不要加熱過度煮沸。

2.先涮肉再吃菜,將薄切的和牛肉片邊緣夾起,放入滾沸的中,以肉在水中來回游泳的方式汆燙三下,時間大約3秒。透過在滾湯的高湯中輕涮幾秒後,一方面具有去除部分和牛油脂的功能,一方面更可藉此提升日本和牛的鮮甜美味度。

3.用小壺或網子將在湯上浮出許多泡泡撈出,讓湯汁直至最後都保持清爽的口感。

4.在吃完所有食材時鍋內還剩下一些湯頭,飽含了各種肉與蔬菜的精華的湯頭中,可以再利用煮成其他料理。這個在日本就稱為「收尾料理(シメ)」。在最後的湯頭中加入米飯再煮一次的料理。也稱為菜粥。,也可以加入烏龍麵或拉麵,收尾料理在吸收了日本和牛的美味湯頭之後更添美味。